Home » Archive by category "kaas"

Category Archives: kaas

Post Image

Afgelopen week aten onze oudste dochter en haar man mee, heerlijk buiten op het terras. Naast ons terras groeit een prachtige vijgenboom. Jaarlijks geeft hij veel vijgen. Soms is het goed bij te eten, elke dag 2 tot 4 vijgen verspreid over de periode van een maand. Soms is er een jaar met veel fruit, Vaak is dit jaar om jaar. Dit noemen we beurt jaren. Het ene jaar geeft de boom zoveel fruit dat hij het andere jaar nodig heeft om te herstellen. Dit jaar hebben we meer vijgen, deze week beginnen ze rijp te worden. Ik vraag ook aan mijn dochter of ze wat vijgen mee wil, ze hebben zelf veel […]

Post Image

Het is koud, donkere wolken, hagelbuien en regen. Dit is niet wat we verwachten van het voorjaar. Deze zondag geen tuinactiviteiten. Kaasmaak vriendin Janneke komt en we gaan ons buigen over ‘ de Emmentaler” De echte Emmentaler wordt gemaakt in ” wielen” van 80 tot 90 kilo. Hoe groter de emmentaler, hoe meer gaten (of ogen). Deze hoeveelheden gaan ons niet lukken, mijn grootste vorm is zo’n 2,5 kilo. Voor deze middag hebben we al 26 liter melk in huis gehaald. We beginnen met het berekenen van de verhoudingen. 26 liter volle melk 112 druppels stremsel 3,5 theelepel propionzuur 1,5 liter karnemelk  (startcultuur) We verwarmen de melk in 2 grote pannen tot […]

Een van de gemakkelijkste kazen om te maken is waarschijnlijk Panir. Deze zeer jonge kaas wordt gebruikt in allerlei recepten in India. Heel bekend is de Saag Panir. We hebben dit gegeten tijdens onze rondreis in India in de variaties pittig en heel pittig. Omdat ik teveel melk had gehaald bij de boer heb ik gisteravond de Panir gemaakt en straks maak ik de Saag Panir. Panir: 2,5 liter volle melk (ik had het vers van de boerderij) 1 citroen, of meer als het niet schift Pers de citroen Kook al roerend de melk. Haal de melk van het vuur en roer voorzichtig zoveel citroen er door totdat deze gaat […]

Post Image

Het is 5 december, Nederland is in de ban van Sinterklaas en de wind blaast stevig om het huis. Een heerlijke dag om thuis te blijven. Dat mag ik ook, vandaag komen er 3 vriendinnen voor het maken van kaas. De dames zijn bekend met de grondbeginselen van het kaasmaken en voor deze dag staat de Hollandse variant van de parmigiano reggiano op het program. Ik heb deze kaas al vaker gemaakt en vind het altijd bijzonder dat je alleen al door het verhogen van de temperatuur een ander product krijgt dan de “gewone” verenigde polder kaas. Rond half 11 hebben we afgesproken, terwijl ik de eerste dame binnen laat […]

Post Image

Zo, dat is een hele mond vol. Waarschijnlijk gaat het water je hierbij niet in de mond lopen. Ik heb het over Brie. Waarom dan zo moeilijk? Brie mag alleen Brie heten als het uit het gebied met dezelfde naam komt. Onlangs heb ik mezelf verwend met het boek Verrot lekker van Christian Weij en daarin staat het recept om Brie te maken. Omdat ik vaak kaas maak heb ik alle spullen al in huis. Dit recept is zo simpel omdat het uit gaat van een stukje brie in de staafmixer met melk fijn maken. Verder is het vooral een proces van tijd. De melk op 30 graden, karnemelk er […]

Post Image

  Heb je wel eens ijs gemaakt? Ik wel. Zelf gemaakt ijs met zomerfruit is heerlijk. Ik heb ook een hele goedkope, wankele ijsmachine. De kom moet 24 uur van tevoren in de vriezer staan en soms loopt weigert de mixer dienst als er te veel, te hard of te groot materiaal wordt toegevoegd. Meestal zit ook de vriezer vol. Eigenlijk vind ik het wel veel gedoe. Maar ik heb een echtgenoot die gek is op ijs, en ik had weer eens een bak ricotta gemaakt. Zo kwam ik uit op dit eenvoudige ijsrecept, simpel met een mixer te maken en het gaat in een plastic bak in de vriezer. benodigdheden: […]

Post Image

Bijna altijd als ik kaas maak, maak ik ook ricotta.(recept 18 oktober 2014) Uit de wei die ik over heb is dit gemakkelijk te maken en we vinden het lekker in allerlei gerechten. Ik was gewend aan een klein portie ricotta, maar met de overname van de kaasmaakspullen van een Groningse boerin is de kaasproductie flink omhoog gegaan, dus ook de hoeveelheid ricotta. Er is bij de Schorelaar dus behoefte aan nieuwe recepten. Deze geslaagde variant wil ik graag delen: ingrediënten voor 4 pizza’s: 300 gram pastabloem 200 gram bloem 10 gram gedroogde gist (of 25 gram verse gist) 250 ml. lauw water 3 theelepels zout kneed de ingrediënten goed […]

Post Image

Vanmiddag ben ik wakker geworden van het stralende zonnetje. Ja, vanmiddag, de nachtdienst zit er weer op. Nachtdienst valt voor mij in de categorie “omdat het nodig is”  Tegenwoordig heb ik meestal 2 of 3 nachtjes en dat is bijna de moeite niet als ik dat vergelijk met de 7 nachten uit mijn leerling-verpleegkundige tijd. Die week duisternis werd dan beloond met een extra lang weekend en dat gaf me dan een vakantie gevoel. Iets daarvan is blijven hangen. Zeker op een dag als vandaag met het novemberzonnetje in mijn slaapkamer. Met de schuifdeuren open heb ik genoten van mijn cappuccino. In de verte wapperde de vlag van de boerin, […]

Post Image

Na een werkdag vind ik het heerlijk om in mijn keuken bezig te zijn, vandaag had ik manlief gevraagd om langs de boer te gaan zodat ik een kaasje kon maken. Ik heb me lekker bezig gehouden met een “Verenigde “Groote en Kleine Polders kaas”  Als deze klaar is heb je, behalve de kaas, ook nog een paar liter wei over. Hiervan kan je Ricotta maken, Ricotta is het Italiaanse woord voor “opnieuw koken” Gebruik hiervoor wei die niet ouder is dan 3 uur. Ingrediënten: 5 liter wei 30 ml. azijn (of citroensap als je de ricotta gebruikt voor taart of nagerechten) Als je meer Ricotta wil kan je ook volle […]

Post Image

Sinds 2001 wonen we aan de rand van Haarlem, vanuit ons huis kijken we uit op de groene rand om Haarlem heen. De Verenigde Polders. Het hele jaar genieten we van de Hollandse luchten en de vogels. Hier leven we met de seizoenen. We weten dat het voorjaar is, als we bij het wakker worden de grutto horen. De reiger aast er op jonge eendjes en de buizerd heeft er zijn vaste paal om over de weilanden te turen. In de zomer komen de koeien, deze lopen tot vlak voor onze tuin. We horen maandenlang het gekwaak van de kikkers waarop wij in slaap vallen maar menig loge houden ze wakker. Nu kondigt het najaar zich […]