Home » Archive by category "Brood"

Category Archives: Brood

Post Image

    Het is hoogzomer, de temperatuur is boven de 25 graden en het is zonnig. Onze jongste zoon loopt de vierdaagse terwijl zijn vader met een vriend aan het klussen is in zijn nieuwe appartement. Gisteravond heb ik de heren al beloofd dat ik met ze kom eten en broodjes mee neem. Het voordeegje heb ik gisteravond al gemaakt en met dit warme weer sta ik toch vroeg op. Voordeeg: 140 gram bloem 90 gram water op kamertemperatuur 1 gram droge gist 2 tot 3 gram zout. Deeg: het voordeeg 285 gram bloem 4 gram droge gist 5 gram zout 1 ei 15 gram zonnebloem of olijfolie 100 gram […]

Post Image

Vakantie. Sinds we bijen hebben proberen we begin juni een weekje vrij te hebben om het nodige “aan”  de bijen te doen. We zijn nog niet zo ervaren en het kost ons daardoor veel tijd. Controleren of dat wat we bedacht hebben ook werkt. Hoopvol voor ons was het om ” de gouden regel” over de bijen te lezen: Bijen werken niet volgens het boekje. Natuurlijk moest ook de bijen behuizing weer op sterkte worden gebracht, een bijenvolk groeit groot in de zomer, ook het huisvesten van een zwerm en het voorkomen van nieuwe zwermen vraagt veel kastruimte. Meneer Schorelaar is nu op de imkervereniging aan het honing slingeren (inclusief onze […]

Post Image

Januari is niet mijn maand. Na alle drukke gezelligheid van december wordt  het saai, en kaal. Natuurlijk ruim je de kerstboom op, opeens heeft het iets oubolligs, maar eenmaal weg mis je het. Hoe lang geleden was het dat je je huis optuigde voor de kerst? De eerste dagen in het nieuwe jaar roept iedereen nog dat het fijn is dat het weer gewoon is. Nou, ik vind het wel erg gewoon. De winter brengt ook al niet veel afleiding dit jaar, het is grauw. De kale boomtakken tekenen zich af tegen de grijze lucht, de vijver weerkaatst de koude grijze kleur en de vissen laten zich niet zien. Er […]

Post Image

In de keuken staat het desem klaar. Vriendin A. komt straks bakken, samen met haar dochter. De dochter kan niet tegen tarwe dus alle voorbereidingen zijn gedaan met spelt, en ook met mijn favoriete Emmer. Het is mij niet duidelijk of de jonge dame een glutenallergie of een tarwe allergie heeft. Vanmiddag weet ik het. Voor mezelf heb ik de verschillen even op een rijtje gezet. Tarwe is vele malen veredeld. Hierdoor bevat het relatief veel gluten. Bij een glutenallergie/intolerantie is het eten van de eetbare zaden van planten die tot de grassenfamilie behoren een probleem. Hieronder vallen  tarwe, rogge, rijst, gerst, spelt, mais haver en gerst. De bekendste vorm […]

Post Image

  Regelmatig circuleren ze op internet, filmpjes met joodse dames die uit de losse pols de meest mooie broodjes en vlechten produceren. Mijn favoriete heb ik onlangs op mijn facebookpagina geplaatst. Wat er te zien is?  Een warme sfeer, meestal is het avond, kakelende dames in een onverstaanbare taal om een werkblad waarachter een jonge vrouw met een hoofddoek al pratende uitlegt wat ze aan het doen is. Mijn kennis van het Israëlisch houd  op bij het woord Challah en toch ben ik al een paar keer de keuken in gegaan met dit filmpje op mijn tablet. Natuurlijk gaat het te snel, zitten mijn handen onder de bloem en de olie […]

Post Image

Naast al mijn hobby’s heb ik ook een baan, of is het andersom? Voor mijn werk draai ik ook nacht en avonddiensten, de zorg houd immers niet om vijf uur op. Met avonddiensten komt mijn bakprogramma wel een in de war, ik voer ’s morgens mijn zuurdesem, kneed alles in de avond en na het overnachten in de koelkast bak ik het in de ochtend. Nu is er ook een smokkelprogramma. Dan voeg ik gedroogde gist aan het brood toe en dat verkort de rijstijden aanzienlijk. Ik heb dit geleerd op de site “uitdekeukenvanaren.blogspot.nl waar ik sowieso veel van mijn bak kunsten heb geleerd. Gisteravond heb ik het desem gevoerd […]

Post Image

Vorig jaar november waren we in India. We waren daar  met vrienden en hebben rondgereisd. Ik was onder de indruk van de tempels en paleizen, waaronder de wereldberoemde Taj Mahal. We hebben ons begeven in de drukke markt van Old Delhi, vol geluid, kleuren en geuren maar ook natuurgebieden bezocht. Heel afwisselend, een vakantie om nooit te vergeten. Alleen,… ja daar komt het, het eten. Onze westerse magen waren niet opgewassen tegen de Indiase kruiden. Het heeft lang geduurd voordat we thuis weer eens iets Indiaas gingen eten, met een andere hoeveelheid kruiden er in natuurlijk. Op dit moment hebben we de smaak weer te pakken. Lekker bij het eten […]

Post Image

Dit heerlijke brood maak ik regelmatig, de vulling kan wijzigen, soms het ik vijgen, walnoten, of juist geen cranberries.  Het originele recept heb ik van Levine, uitdekeukenvanarden.blogspot.nl.  Het recept wat het uiteindelijk geworden is in de keuken van Schorelaar volgt hieronder;   zuurdesem: 50 gram zuurdesem 50 gram water 50 gram bloem. De zuurdesem ververs ik 8 tot 12 uur van tevoren. Deeg: De desem 330 gram water op kamertemperatuur 250 gram tarwe of speltbloem 250 gram tarwe of speltvolkorenmeel 3 gram droge gist 10 gram zout. vulling: 75 gram pecannoten in stukjes 75 gram cranberries 75 in stukjes gesneden dadels Werkwijze; Doe de desem, het water, de bloem en spelt […]

Post Image

Vloerbroden, ik vind ze prachtig. Ze zien er ambachtelijk uit, mooi gerezen, ingeknipt en wat voor vakmanschap we er ook aan toewijzen.  Aan tafel je kan kiezen in de grootte van je broodje. Je snoept nog een klein stukje vers brood met roomboter weg, nog eentje omdat het zo lekker is.  Klopt allemaal, maar die voordelen vallen wat mij betreft weg als ik brood mee neem naar mijn werk. Dan wil ik een vaste maat boterhammen. Ik heb mezelf verwend op een paar nieuwe broodbakvormen. (van Chicago metallic)  Ook het recept heb ik omgerekend naar 2 royale broden. Hier volgt het; Molenbrood (2 grote broden) 480 gram actieve desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie 390 […]

Post Image

Graag bak ik brood met zuurdesem daarom staat er altijd zuurdesem in mijn koelkast. Zuurdesem op basis van rogge en tarwe bloem. Bijna wekelijks bak ik een zuurdesembrood en wordt meteen de desem ververst, of gevoerd. Ik heb gelezen dat ze bij een goede verzorging wel 100 jaar oud kunnen worden. Dan heeft mijn desem nog wel een tijdje te gaan. Op dit moment staat tarwe in een negatief daglicht, er is veel over te lezen op internet, maar ook zijn er mensen die niet tegen tarwe kunnen. Er zijn meerdere soorten overgevoeligheid voor dit graan. Voor sommige overgevoeligheden is het een oplossing om over te stappen op andere graansoorten. Ik heb inmiddels kennis gemaakt met Spelt, Kamut)* […]